Carrageenan | 9000-07-1

Ang Carrageenan kay semi-pino nga food grade Kappa Karrageenan (E407a) nga gikuha gikan sa Eucheuma cottonii seaweeds. Nagporma kini og mga thermoreversible nga gel sa igo nga konsentrasyon ug sensitibo kaayo sa potassium ion nga labi nga nagpauswag sa mga kabtangan sa gelling niini. Ang carrageenan stable sa alkali medium. Ang Carrageenan kay natural nga nahitabo nga pamilya sa carbohydrates nga gikuha gikan sa pula nga seaweed. Ang carrageenan gikuha uban sa tubig ubos sa neutral o alkaline nga kondisyon sa taas nga temperatura. Ang refined carrageenan kasagarang makuha gikan sa solusyon pinaagi sa pag-ulan sa alkohol o potassium gelation.

Ang semi-refined nga carrageenan gihugasan ug gitambalan sa alkali nga seaweed. Ang carrageenan wala makuha gikan sa seaweed apan anaa gihapon sa cell wall matrix. Ang mga komersyal nga produkto sa carrageenan kanunay nga gi-standardize alang sa pagkuha sa labing maayo nga gelling ug thickening properties. Pinaagi sa paggamit sa angay nga produkto sa carrageenan, ang formulator makahimo og mga texture gikan sa libre nga nagaagay nga mga likido ngadto sa solid nga mga gel. Dugang sa pagtanyag sa mga standard nga tipo, ang COLORCOM nagtrabaho kauban ang mga kostumer aron makahimo og bag-ong mga produkto ug mga pormulasyon alang sa piho nga mga aplikasyon.

Ang mga carrageenan maoy dagko, flexible kaayo nga mga molekula nga nagkurba nga nagporma og helical nga mga istruktura. Kini naghatag kanila sa abilidad sa pagporma sa lain-laing mga lain-laing mga gels sa lawak temperatura. Kini kaylap nga gigamit sa pagkaon ug uban pang mga industriya ingon nga thickening ug stabilizing agent. Ang usa ka partikular nga bentaha mao nga sila pseudoplastic-sila manipis sa ilawom sa paggunting sa stress ug mabawi ang ilang viscosity sa higayon nga makuha ang stress. Kini nagpasabut nga kini dali nga ibomba, apan mogahi pag-usab pagkahuman.

Ang tanan nga carrageenan kay high-molecular-weight polysaccharides nga gilangkoban sa nagbalikbalik nga galactose units ug 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), pareho nga sulfated ug nonsulfated. Ang mga yunit gidugtong pinaagi sa alternating alpha 1-3 ug beta 1-4 glycosidic linkages.

Adunay tulo ka nag-unang komersyal nga mga klase sa carrageenan:

Ang Kappa nagporma og lig-on, gahi nga mga gel sa presensya sa potassium ion; kini reaksyon uban sa dairy Protina. Nag-una kini gikan sa Kappaphycus alvarezii [3]. Ang Iota nagporma og humok nga mga gel sa presensya sa mga calcium ion. Giprodyus kini kasagaran gikan sa Eucheuma denticulatum.Ang Lambda dili gel, ug gigamit sa pagpatapot sa mga produkto sa dairy. Ang labing komon nga tinubdan mao ang Gigartina gikan sa South America. Ang nag-unang mga kalainan nga nag-impluwensya sa mga kabtangan sa kappa, iota, ug lambda carrageenan mao ang gidaghanon ug posisyon sa ester sulfate nga mga grupo sa nagbalikbalik nga galactose units. Ang mas taas nga lebel sa ester sulfate magpaubos sa temperatura sa solubility sa carrageenan ug makahimo og mas ubos nga kusog nga mga gel, o makatampo sa pagdili sa gel (lambda carrageenan).

Daghang klase sa pula nga algal ang naggama ug lainlaing klase sa mga carrageenan sa panahon sa ilang kasaysayan sa pag-uswag. Pananglitan, ang genus nga Gigartina nag-una og kappa carrageenans atol sa gametophytic stage niini, ug lambda carrageenans atol sa sporophytic stage niini. Tan-awa ang Alternasyon sa mga henerasyon.

Ang tanan matunaw sa init nga tubig, apan, sa bugnaw nga tubig, ang lambda nga porma (ug ang sodium salts sa laing duha) ang matunaw.

Kung gigamit sa mga produkto sa pagkaon, ang carrageenan adunay additive sa EU nga E-number E407 o E407a kung naa nga "processed eucheuma seaweed", ug sagad gigamit ingon usa ka emulsifier.

Sa mga bahin sa Scotland (diin kini nailhan nga (An) Cairgean sa Scottish Gaelic) ug Ireland (laing gigamit mao ang Chondrus Crispus nga nailhan sa Irish Gaelic nga lainlain nga ingon nga carraigín [gamay nga bato], fiadháin [wild stuff], clúimhín cait [puff sa iring] , mathair an duilisg [inahan sa mga sagbot sa dagat], ceann donn [pula nga ulo]), nailhan kini nga Carrageen Moss kini gilat-an sa gatas ug gisala, sa wala pa idugang ang asukal ug uban pang mga panimpla sama sa vanilla, cinnamon, brandy, o whisky. Ang katapusan nga produkto usa ka matang sa jelly nga susama sa pannacotta, tapioca, o blancmange.

Kung ang iota carrageenan gihiusa sa sodium stearoyl lactylate (SSL), usa ka synergistic nga epekto ang nahimo, nga nagtugot sa pag-stabilize ug pag-emulsify nga dili makuha sa bisan unsang lain nga klase sa carrageenan (kappa/lambda) o uban pang mga emulsifier (mono ug diglycerides, ug uban pa). Ang SSL inubanan sa iota carrageenan, makahimo sa paghimo og mga emulsion ubos sa init ug bugnaw nga kondisyon gamit ang bisan unsang utanon o tambok sa hayop.

Sa Estados Unidos, ang carrageenan usa ka sangkap sa soy milk nga gibaligya ubos sa brand sa Whole Foods.