Bag-ong Produkto Glucono-delta-lactone
Ang Colorkem naglunsad og bag-ong Food Additive: Glucono-delta-lactone sa ika-20. Hulyo, 2022. Ang Glucono-delta-lactone gipamubo nga lactone o GDL, ug ang pormula sa molekula niini mao ang C6Hl0O6. Ang mga pagsulay sa toxicological nagpamatuod nga kini usa ka dili makahilo nga makaon nga substansiya. Puti nga kristal o puti nga kristal nga pulbos, halos walay baho, una tam-is ug unya maasim sa lami. matunaw sa tubig. Ang Glucono-delta-lactone gigamit ingon usa ka coagulant, labi na alang sa paghimo sa tofu, ug ingon usab usa ka coagulant sa protina alang sa mga produkto sa dairy.
Prinsipyo
Ang prinsipyo sa glucoronolide coagulation sa tofu mao nga kung ang lactone matunaw sa tubig ngadto sa gluconic acid, ang acid adunay epekto sa acid coagulation sa protina sa soy milk. Tungod kay ang pagkadunot sa lactone medyo hinay, ang reaksyon sa coagulation parehas ug taas ang kahusayan, mao nga ang gihimo nga tofu puti ug delikado, maayo sa pagbulag sa tubig, makasugakod sa pagluto ug pagprito, lamian ug talagsaon. Ang pagdugang sa ubang mga coagulants sama sa: gypsum, brine, calcium chloride, umami seasoning, ug uban pa, makahimo usab og lain-laing flavored tofu.
Paggamit
1. Tofu coagulant
Gigamit ang glucono-delta-lactone isip usa ka coagulant sa protina aron makagama og tofu, ang texture puti ug malumo, nga wala ang kapaitan ug astringency sa tradisyonal nga brine o gypsum, walay pagkawala sa protina, taas nga ani sa tofu, ug dali gamiton.
Tungod sa kamatuoran nga kung ang GDL gigamit nga nag-inusara, ang tofu adunay gamay nga maasim nga lami, ug ang maasim nga lami dili angay alang sa tofu, mao nga ang GDL ug CaSO4 o uban pang mga coagulants sagad gigamit sa kombinasyon sa paghimo sa tofu. Sumala sa mga taho, sa diha nga ang paghimo sa lunsay nga tofu (ie humok nga tofu), ang ratio sa GDL/CaSO4 kinahanglan nga 1/3-2/3, ang dugang nga kantidad kinahanglan nga 2.5% sa gibug-aton sa uga nga mga liso, ang temperatura kinahanglan nga kontrolon sa 4 °C, ug ang abot sa tofu kinahanglang uga. 5 ka beses ang gibug-aton sa mga liso, ug maayo usab ang kalidad. Bisan pa, adunay pipila ka mga problema nga angay matikdan kung gigamit ang GDL sa paghimo og tofu. Pananglitan, ang katig-a ug chewiness sa tofu nga gihimo gikan sa GDL dili sama ka maayo sa tradisyonal nga tofu. Dugang pa, ang gidaghanon sa paghugas sa tubig dili kaayo, ug ang protina sa mga liso sa liso mas nawala.
2. Milk gelling agent
Ang GDL dili lamang gigamit ingon usa ka coagulant sa protina alang sa produksiyon sa tofu, apan ingon usab usa ka coagulant sa protina alang sa produksiyon sa protina sa gatas sa yogurt ug keso. Gipakita sa mga pagtuon nga ang kalig-on sa gel sa gatas sa baka nga naporma pinaagi sa pag-acid sa GDL mao ang 2 ka pilo sa klase sa fermentation, samtang ang kalig-on sa kanding nga yogurt gel nga gihimo pinaagi sa pag-acid sa GDL mao ang 8-10 ka pilo sa klase sa fermentation. Nagtuo sila nga ang hinungdan sa kabus nga kusog sa gel sa fermented yogurt mahimong ang pagpanghilabot sa mga sangkap sa pagsugod (biomass ug cellular polysaccharides) sa interaksyon sa gel tali sa mga protina sa panahon sa fermentation. Gipakita usab sa pipila ka mga pagtuon nga ang gel sa gatas nga gihimo pinaagi sa pag-acid sa additive nga 3% GDL sa 30 °C adunay parehas nga istruktura sa gel nga gihimo sa fermentation sa bakterya sa lactic acid. Gikataho usab nga ang pagdugang sa 0.025%-1.5% nga GDL sa gatas sa kabaw makakab-ot sa gikinahanglan nga curd pH, ug ang espesipikong pagdugang magkalahi sa tambok nga sulod sa gatas sa kabaw ug sa temperatura sa pagpalapot.
3. Pagpauswag sa kalidad
Ang paggamit sa GDL sa paniudto nga karne ug de-latang baboy makadugang sa epekto sa ahente sa pagkolor, sa ingon makapakunhod sa gidaghanon sa nitrite, nga mas makahilo. Alang sa kalidad sa de-latang pagkaon, ang maximum nga kantidad sa pagdugang niini nga panahon mao ang 0.3%. Gikataho nga ang pagdugang sa GDL sa 4 ° C makapauswag sa pagkamaunat sa fibrillin, ug ang pagdugang sa GDL makadugang sa pagkalastiko sa gel, bisan sa presensya sa myosin ug myosin o sa presensya lamang sa myosin. kusog. Dugang pa, ang pagsagol sa GDL (0.01% -0.3%), ascorbic acid (15-70ppm) ug sucrose fatty acid ester (0.1%-1.0%) ngadto sa minasa makapauswag sa kalidad sa pan. Ang pagdugang sa GDL sa piniritong pagkaon makadaginot sa mantika.
4. Mga preserbatibo
Ang panukiduki ni Saniea, marie-Helence et al. nagpakita nga ang GDL dayag nga makalangan ug makapugong sa paggama sa phage sa lactic acid bacteria, sa ingon masiguro ang normal nga pagtubo ug pagsanay sa lactic acid bacteria. Ang pagdugang ug angay nga kantidad sa GDL sa gatas makapugong sa phage-induced instability sa kalidad sa produkto sa keso. Qvist, Sven ug uban pa. gitun-an ang preserbatibo nga mga kabtangan sa GDL sa dako nga pula nga sausage, ug nakit-an nga ang pagdugang sa 2% nga lactic acid ug 0.25% nga GDL sa produkto epektibo nga makapugong sa pagtubo sa Listeria. Ang dagkong pula nga sausage nga sample nga gisudlan sa Listeria gitipigan sa 10 °C sulod sa 35 ka adlaw nga walay bakterya nga pagtubo. Ang mga sample nga walay preserbatibo o sodium lactate lamang gitipigan sa 10 °C ug ang bakterya kusog nga motubo. Bisan pa, angay nga hinumdoman nga kung ang kantidad sa GDL labi ka taas, ang mga indibidwal makamatikod sa baho nga gipahinabo niini. Gikataho usab nga ang paggamit sa GDL ug sodium acetate sa ratio nga 0.7-1.5:1 makapalugway sa estante sa kinabuhi ug kabag-o sa pan.
5. Mga Acidifier
Isip acidulant, ang GDL mahimong idugang sa tam-is nga sherbet ug jelly sama sa vanilla extract ug chocolate banana. Kini ang nag-unang acidic nga substansiya sa compound leavening agent, nga hinayhinay nga makamugna og carbon dioxide gas, ang mga bula managsama ug delikado, ug makahimo og mga cake nga adunay talagsaon nga mga lami.
6. Mga ahente sa chelating
Ang GDL gigamit isip chelating agent sa dairy industry ug beer industry aron mapugngan ang pagporma sa lactite ug tartar.
7. Mga flocculant sa protina
Sa industriyal nga wastewater nga adunay protina, ang pagdugang sa usa ka flocculant nga gilangkuban sa calcium salt, magnesium salt ug GDL makahimo sa protina nga agglutinate ug precipitate, nga mahimong makuha pinaagi sa pisikal nga mga pamaagi.
Panagana
Ang Glucuronolactone usa ka puti nga powdery nga kristal, nga mahimong tipigan sa dugay nga panahon ubos sa uga nga mga kondisyon, apan dali nga madunot sa acid sa usa ka humid nga palibot, ilabi na sa usa ka tubig nga solusyon. Sa temperatura sa lawak, ang lactone sa solusyon partially decomposed ngadto sa acid sulod sa 30 minutos, ug ang temperatura mao ang labaw sa 65 degrees. Ang katulin sa hydrolysis gipadali, ug kini hingpit nga mabag-o sa gluconic acid kung ang temperatura labaw sa 95 degrees. Busa, kung ang lactone gigamit ingon usa ka coagulant, kini kinahanglan nga matunaw sa bugnaw nga tubig ug magamit sa sulod sa tunga sa oras. Ayaw tipigi ang tubigon nga solusyon niini sa dugay nga panahon.
Oras sa pag-post: Ago-15-2022